Mousse au Chocolat
Comment utiliser les moules decosil Pas à Pas
Mousse au chocolat
FARCI AVEC CREMEUX À LA VANILLE
| INGREDIENTS | PROCESSUS |
| POUR LE CREMEUX À LA VANILLE | POUR LES DÉCORATIONS |
| AMARETTI EN POUDRE 250 g SUCRE 100 g JAUNE D'ŒUF 130 g CRÈME FOUETTÉE 500 g BAIDE DE VANILLE 4 g GELÉE EN FEUILLE EN OR 4 g NAPPÉ IVOIRE 40 g |
Former la baie de vanille au chocolat en utilisant le moule en silicone; avec l'aide d'un sac a poche, remplir avec le chocolat noir precristallisé, laisser cristalliser correctement et demouler. Créer les macarons en utilisant le moule en silicone, remplir tous singles espaces avec le chocolat precristallisé, battre bien pour niveler et laisser déborder les bulles d'air. Cristalliser correctement et demouler. |
| POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT | POUR LE CREMEUX À LA VANILLE AVEC AMARETTI |
| CHOCOLAT NOIR 200 g CRÈME FRAÎCHE 35% GRAISSES 200 g CRÈME FOUETTÉE 35% GRAISSES 130 g |
Mélanger les jaunes d'œufs avec sucre, amaretti en poudre, la poulpe de la baie de la vanille et la crème; cuire à 85°C, filtrer et ajouter les autres ingredients. Fuir dans un anneau d'acier, diamètre 16 cm, avec un pellicule transparente sur le fond et laisser congeler complètement. |
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POUR LA COMPOSITION FINALE |
POUR LA MOUSSE |
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BISCUITS AU CHOCOLAT 120 g |
Bouillir la crème, unir le chocolat haché et faire le fondre complètement. Quand cette masse atteint 30-32° C, verser le dans le bol avec la crème fouettée et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Préparer un anneau d'acier haut 5 cm et de diamètre de 18 cm sur le fond, mettre la tache en silicone et fuir la mousse jusqu'à 1/3 de l'hauteur totale. Poser dessus l'insertion demoulée de l'anneau, un disque au biscuit à la pâte d'amandes et cacao de diamètre de 16 cm, le même de l'insertion, et remplir avec la restante mousse, en prenant soin de faire la fuir bien dans l'espace entre l'anneau et l'insertion. Polir avec la spatule et terminer le montage avec un autre disque au biscuit. Congeler dans la celle de refroidissement rapide. Demouler, enlever la tache en silicone que laissera une cavité irrégulière que deviendra partie de la décoration. Remettre dans la celle pour refroidir bien la surface, puis vaporiser avec la prévue mélange au chocolat noir. Décorer avec una baie de vanille au chocolat noir et avec des macarons au chocolat au lait; completer avec des fruits secs. |
Créer les macarons en utilisant le moule en silicone, remplir tous singles espaces avec le chocolat precristallisé, battre bien pour niveler et laisser déborder les bulles d'air
Cristalliser correctement et demouler.
Former la baie de vanille au chocolat en utilisant le moule en silicone; avec l'aide d'un sac a poche, remplir avec le chocolat noir precristallisé, laisser cristalliser correctement et demouler.
Préparer un anneau d'acier haut 5 cm et de diamètre de 18 cm sur le fond, mettre la tache en silicone et...
...fuir la mousse jusqu'à 1/3 de l'hauteur totale.
Congeler dans la celle de refroidissement rapide. Demouler, enlever la tache en silicone que laissera une cavité irrégulière que deviendra partie de la décoration
... décorer à volonté.
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