Recette du Cremino
Les recettes par Gabriele Bozio
INGRÉDIENTS
couverture de chocolat noir 50% cacao g. 310
pâte d'amande pure pas sucré g. 125
l'huile de graine d'arachide g. 37,5
beurre fondu g. 25
sucre de canne intégral brut g. 100
amarante soufflée et grillée g. 30
quinoa soufflée et grillée g. 30
PROCESSUS
Dans un bol à fond arrondi, ajouter le pâte d'amande pure avec l'huile des graines et le beurre liquide, bien mélanger avec une cuillère en caoutchouc.
Alors ajouter le chocolat précristallisé, mélanger et incorporer le sucre de canne intégral, l'amarante et la quinoa soufflée.
Verser le cremino obtenu dans les moules en silicone en forme de cube.
Gratter avec une spatule l'excès et laisser cristalliser complètement dans le réfrigérateur à 15° C avec 40% d'humidité (HR).
Démouler, poser sur un plateau, et laisser refroidir (20-22° C environ), avant de recouvrir.
Couvrir avec de la glasse de chocolat fondant precristalisé, laisser cristalliser complètement, décorer avec une touche de colorant rouge rubis, dilué dans un peu d'alcool, sur un bord du chocolat.
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