Recette de gâteau à crème glacée au fraise et citron marbrés

Gâteau à crème glacée au fraise et citron marbrés

INGRÉDIENTS pour 2 gâteaux		PROCÉDURE
Crème glacée au fraise Crème glacée (avec 30% base blanque) Curd au citron Meringue friable Biscuit avec meringue à les pistaches (2 disques)	1000g 1000g 200g 100g 250g	Avec le nappé de chocolat fondu à 35-38° C, recouvrir le moule avec une fine couche, stabiliser dans la celle de refroidissement rapide à -40° C pendant quelques minutes. Dans le moule bien froid pour former la première couche de crème glacée au citron, mettre de la meringue friable et marbrer avec le curd de citron. Laisser stabiliser dans le congélateur pendant quelques minutes puis terminer la seconde couche de crème glacée à la fraise; lisser bien et placer le disque sur la base de biscuit avec meringue à la pistache. Mettre les moules sur une grille et les placer dans le celle de refroidissement rapide à -40° C pour stabiliser le produit. À produit congelé, démouler et décorer avec des décorations en chocolat, glace ou vaporiser avec un effet velouté.

Per le nappé
Chocolat pour le nappé (pour recouvrir)

Comment utiliser les moules decosil

4 steps

1/4

Avec le nappé de chocolat fondu à 35-38° C, recouvrir le moule avec une fine couche, stabiliser dans la celle de refroidissement rapide à -40° C pendant quelques minutes.

2/4

Poursuivre à assembler le gâteau, comme d'habitude, en alternanant des couches de crème glacée avec génoise, meringues, biscuits, sauces et garniture.

3/4

Fini le montage, placer sur le fond une couche de génoise, meringue, biscuits, et laisser stabiliser dans la celle de refroidissement rapide à -40° C jusqu'à durcissement complet du produit. Nous vous recommandons de placer les moules à l'intérieur du refroidisseur sur les grilles ou plateaux perforés pour permettre un refroidissement rapide du moule.

4/4

Quand le gâteau est congelé, sortir la de le moule, en procédant comme si vous étiez à «le peler», en tournant le moule à l'envers. Après extraction, remplacer le moule dans la forme originale et procéder à la création d'un autre gâteau; en utilisant le moule déjà froid, le temps du travail diminue.