Pour une utilisation optimale des moules en silicone alimentaire

• Faites chauffer l'isomalt dans une casserole sur le feu ou dans un pichet en verre Pyrex® au micro-ondes.

• Assurez-vous d'atteindre la température optimale de 180 °C, puis retirez la casserole du feu ou le pichet du micro-ondes et laissez reposer quelques minutes.

• Pendant ce temps, préparez les moules Decosil®, qui doivent être bien fermés à l'aide d'élastiques ou de film alimentaire.

• Si vous souhaitez rendre l'isomalt opaque, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire blanc.

• Versez l'isomalt dans les moules. Au contact du silicone, de minuscules bulles se formeront et pourront être éliminées ultérieurement.

• Une fois l'objet démoulé, vous pouvez éliminer les bulles en passant délicatement le moule au-dessus d'une flamme.

À utiliser avec du sucre égoutté

Pour filtrer le sucre, suivez les mêmes instructions que pour l'isomalt, en utilisant la recette suivante :

Ingrédients

1 kg de sucre ;

400 g de sirop de glucose ;

300 g d'eau.

Cuire à 160 °C.

Préparation : mélangez les ingrédients et faites cuire rapidement dans une casserole en cuivre.

Utiliser avec du chocolat

On peut couler du chocolat de toutes couleurs et de toutes teneurs en cacao dans les moules decosil®, à condition qu'il soit préalablement cristallisé (fondu).

Températures de service du chocolat

Chocolat noir : 31 °C

Chocolat au lait : 29 °C

Chocolat blanc et coloré : 28 °C

Procédure : après avoir précristallisé (fondu) le chocolat, le verser dans le moule decosil® et le réfrigérer à +5 °C jusqu'à solidification complète.

Pour une production intensive et continue avec le même moule, il est impératif de le réfrigérer dans un refroidisseur rapide à -18 °C afin d'éviter une surchauffe qui pourrait empêcher une cristallisation optimale et engendrer des défauts dans les produits finis.

À utiliser avec de la pâte de pastilles ou d'amandes

Les moules Decosil^® permettent également de réaliser des figurines avec des pâtes molles comme la pâte à sucre, la pâte d'amande, la pâte d'amande et autres matériaux de modelage.

Méthode :

• avant utilisation, saupoudrez le moule de fécule de maïs, de farine d'amidon ou de sucre glace ;
• remplissez le moule en pressant la pâte ou en l'étalant au rouleau à pâtisserie ;
• retournez le moule et démoulez la figurine.