Mousse Aux Framboises
Moules pour la décoration des gâteaux Modern et Classics
| INGRÉDIENTS |
| PROCÉDURE |
| PURÉE DE FRAMBOISES
MERINGUE ITALIENNE CRÈME FOUETTÉE | 500 g
250 g 500 g | Préparez les moules LINEAGUSCIO®, code 12505 et 12500.
Incorporer l'amalgame à la meringue et alléger le mélange avec de la crème fouettée. Maintenant, versez la mousse dans le moule Decosil et laissez reposer pendant au moins une heure dans une cellule de refroidissement rapide. Replacer dans la cellule de refroidissement rapide pour bien refroidir la surface. Servir sur un plat décoré comme souhait. |
PRÉPARATION DU MOULE.
Placez le moule dans la coque thermoformée, faire attention que les bords latéraux coïncident.
Presse à partir de l'intérieur du moule en silicone en correspondance des touches pour les encastrer complètement dans le thermophoré. Placer le moule en silicone dans le congélateur pendant quelques heures.
À ce stade, le moule est prêt. Note: pour préparer la mousse c'est suffisant utiliser la moitié de moule.
PROCÉDURE
Avec l'aide d'un sac à poche, remplir avec de chocolat tempéré les fleurs du moule, attendre que le chocolat cristallise partiellement, puis verser avec l'aide d'un sac à poche le mélange dans le moule decosil® et laisser-le se stabiliser celle de refroidissement pendant une heure.
Completée la cristallisation du chocolat e de la mousse, retirer le support thermoformé en exerçant une légère pression sur les implants en silicone.
Détachez les bords du moule en silicone et enfin enlevez-le délicatement, en faisant un mouvement comme si vous étiez à «le peler».
Servir sur un plat agrémenté.
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