Chocolat Blanc et Mousse de Noisette sur un Bâton

Comment utiliser les moules decoStick avec produits crémeux travaillés avec sac à poche

INGRÉDIENTS

PROCÉDURE

CHOCOLAT BLANC

PÂTE DE NOISETTE PUR

CRÈME FRAÎCHE 35% DE MATIÈRES GRASSES

GELATINE EN FEUILLES D'OR (BLOOM 190-220)

CRÈME FRAÎCHE 35% DE MATIÈRES GRASSES

500g

80g

350g

500g

Porter à ébullition dans une casserole la crème avec la pâte de noisette, retirer de la source de chaleur, fusionner et faire fondre la gélatine préalablement trempée; ajouter aussi le chocolat et faire-le fondre.

Émulsionner bien le tout avec un mélangeur à immersion et refroidir le mélange à 30 ° C.

Pendant ce temps, préparez les moules decoStick^®, positionnez le ferme sur la base, insérez les éléments de retenue dans les fentes latéraux en les faisant glisser jusqu'à l'extrémité, les insérant seulement pour quelques millimètres dans la forme.

Fouettez la crème en la maintenant crémeuse, puis ajoutez le mélange refroidi avant et versez dans des moules decoStick^®. Avec le sac à pâtisserie remplissez les formes en faisant bien adhérer le mélange aux parois du moule et en faisant-le déborder légèrement.

Enfoncer le support jusqu'à environ la moitié de la longueur de la forme, avec une spatule coudée, en position presque parallèle au moule, pressez fermement le composé à l'intérieur de les formes, en inclinant la spatule lissez les formes et éliminez le composé en excès.

Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé ou de l'acétate bien collée, puis procédez au refroidissement à -40° C jusqu'à le durcissement complet du produit.

Lorsque le produit est bien refroidi retirez le papier protecteur, retirez les éléments de retenue et retirer les formes et décorer le produit fini au goût.

Laisser revenir à 2-4° C pour la consommation.

Ideabrill^® est l'emballage éco-compatible sauve-fraîcheur breveté par Esseoquattro.
Les tests effectués par l'Université de Camerino démontrent que avec Ideabrill^® la conservation des aliments et a une isolation et de protection contre la lumière et l'air augmentent.
L'utilisation de ce type d'emballage alimentaire, dans la phase de préparation avec les moules decoStick comme pendant le stockage avant d'être consommé, permet de conserver inchangées ses caractéristiques, comme goût, odeur, couleur.
Les aliments congelés détachent facilement, sans laisser des résidus. Si vous voulez en savoir plus: www.ideabrill.it

11 steps

1/11

Placez les fermes en silicone noir à la base du moule.

2/11

Placez le support (dans ce cas, mini-bâtons de popsicle) dans des fentes latérales en glissant jusqu'à la fin des fermes, en les inserant seulement quelques millimètres dans la forme.

3/11

Avec la sac à poche, remplissez les formes pour bien adhérer le mélange aux parties du moules jusqu'à une légère sortie.

4/11

Glisser dans les supports jusqu'à la position souhaitée pour une tenue régulière du soutien dans le produit. C'est recommandé la pénétration au moins pour un tiers de la longueur de la forme.

5/11

Avec la spatule à coude, dans une position presque parallèle au moule, presser fermement le composé à l'intérieur des formes. En inclinant la spatule lisser les formes en éliminant le composé en excès.

6/11

Pour empêcher à l'air de refroidisseur d'abîmer la surface du produit, protégez-le avec une feuille Ideabrill^® ou du papier cuisson ou d'acétate, fait adhérer bien. Puis procéder à l'abaissement en négatif à -40° C jusqu'à durcissement complet du produit.

7/11

Lorsque le produit est bien abattu enlever le papier protecteur.

8/11

Retirez le ferme en silicone noir de la base de moule.

9/11

Grâce à l'élasticité de la silicone utilisée pour la base, l'extraction des formes individuelles est simple et directe. Si le produit est bien abattu, le moule reste parfaitement propre, prêt à être réutilisé.

10/11

Sortir complètement les formes et finir le produit et décorez comme vous aimez.

11/11

Cremini décorés ou nappés de chocolat ou croquants, emballés et exposés juste à côté de la caisse, ils sont un produit très intéressant pour la soi-disant «vente instinctive».