Biscuits de Chocolat

Biscuits de Chocolat

Les Recettes du Maître Chocolatier Stefano Laghi

Moules pour Biscuits de Chocolat

Biscuit au Chocolat Biscuit aux Noisette et Mandarine
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat au lait 1000 g Pâte aux noisettes 400 g Huile essentielle de mandarine 3 g Paillette feulletine 120 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler..
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 14 g x 15 sujets = 210 g

Biscuit au Chocolat Biscuit aux Noisettes
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat blanc 1000 g Pâtes aux noisettes 350 g Cookies poudre 200 g Riz soufflé (Feuilletés) 50 g de poudre	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 14 g 12 sujets= 168 g

Biscuit au Chocolat Biscuits au sésame et corn-flakes
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat au lait 800 g Chocolat noir 200 g Pâte aux amandes grillées 400 g Sesame praliné 100 g Corn-flakes 50 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler.
Pour le sésame praliné
Pistaches hachées 200 g Sucre 100 g Eau 30 g	Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le sésame chaude, caraméliser, puis praliner, puis laisser refroidir.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 12 g x 16 sujets = 192 g

Biscuit au Chocolat Amaretti di Saronno
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat au lait 800 g Chocolat noir 200 g Pâte au amaretto 200 g Beurre anhydre 50 g Amaretto 200 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 10 g x 24 sujets = 240 g

Biscuit au Chocolat Canestrelli amande et sésame
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat au lait 800 g Chocolat blanc 200 g Pâte aux amandes grillées 400 g Sesame praliné 100 g	Mélanger les différents ingrédients, temperarli à 25° C, verser dans le moule silicone laisser cristalliser, démoulage.
Pour le sésame praliné
Graines de sésame Décortiquées 200 g Sucre 100 g Eau 30 g	Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le sésame chaude, faire caraméliser, puis, pralier et laisser refroidir.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 14 g x 15 = 210 g

Biscuit au Chocolat Petite Cœur aux Noisettes
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat au lait 800 g Chocolat noir 200 g Pâte aux noisettes 350 g Poudre des biscuits 200 g Poudre de riz soufflé (Feuilletés) 50 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler. Verser dans le centre du biscuit au chocolat noir.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 8 g x 24 sujets = 192 g

Biscuit au Chocolat Fleurs au Cappuccino
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat blanc 1000 g Pâte avec du café 100 g Beurre anhydre 100 g Poudre de riz soufflé 70 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler. Verser le chocolat au lait dans le centre du biscuit.
Poids du biscuit au chocolat fait avec notre recette: environ 8 g x 24 sujets = 192 g

Biscuit au Chocolat Krumiri au noisette
INGRÉDIENTS	PROCESSUS
Chocolat blanc 1000 g Pâte aux noisettes 250 g Poudre des krumiri biscuits 200 g	Mélanger tous les ingrédients, chauffer à 25° C, verser dans le moule en silicone, laisser sécher, démouler.
Poids de biscuit fait avec notre recette: environ 12 g x 16 sujets = 192 g

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