Moule Printemps Gâteau de crème glacée

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Cod. 14503

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INGRÉDIENTS		PRÉPARATION
PURÉE DE KIWI	gr. 500	Préparer le moule gâteau de cème glacée printemps code art. 14503 et mettre dans la celle de refroidissement. Éplucher les Kiwis et éliminer toutes les graines noires et la partie blanche. Mixer et réduire en purée. Chauffer la purée jusqu'à 70°C et fondre la gélatine déjà assouplie avec son eau. Incorporer tout à la meringue et alléger le préparé avec la crème fouettée. Verser la mousse dans le moule Decosil et laisser stabiliser dans la celle de refroidissement pour au moins une heure. Mettre une autre fois dans la celle pour bien refroidir la surface. Servir sur un plat décoré à loisir.
GÉLATINE	gr. 20
EAU POUR GÉLATINE	gr. 80
MERINGUE À L'ITALIENNE	gr. 250
CRÈME FOUETTÉE	gr. 500