Moule Nougat Buon Natale

Moule Nougat Buon Natale

Type de moule: 1 partie
Dimensions de l’objet: b cm 20 x h cm 5 x p cm 3 
Dimensions du moule: b cm 22,2 x h cm 7,2 x p cm 3,7
n° de sujets par moule: 1
Poids du moule: environ 0,270 kg.

Nougat de chocolat et noisettes avec céréales soufflées

Ingrédients:

Chocolat blanc 500 g.

Chocolat au lait 500 g.

Pâte de noisettes 500 g.

Riz soufflé 100 g.

Épeautre soufflé 100 g.

Noisettes pralinées (*) 150 g.

(*) Grain praliné de noisette

Grain praliné de noisettes hachées 200 g.

Sucre 100 g.

Eau 30 g.

Préparation du grain praliné de noisette:

Bouillir l’eau et sucre, ajouter le grain de noisettes hachées chaud et recouvrir de praline.

Préparation du nougat:

1.Unir la pâte de noisettes, les céréales et les noisettes pralinées au chocolat tempéré, mélanger bien et verser dans les moules en silicone. Laisser cristalliser et démouler.

2.Avec un moule en silicone pour nougats de chocolat remplir avec chocolat noir tempéré l’inscription en relief « Buone Feste ». Lasisser cristalliser (photo 1).

3.Incorporer les céréales et le grain de noisette pralinée dans un bol unique (photo 2).

4.Ajouter la pâte de noisette à température ambiante (photo 3).

5.Ajouter le chocolat au lait tempéré et puis aussi le chocolat blanc tempéré (photo 3-4).

6.Mélanger doucement tout de haut en bas (photo 6).

7.Remplir les moules avec le composé aux céréales en vibrant le moule afin que le produit se auto-nivelle. Ensuite, mettre les moules dans le frigorifique pour cristalliser (photo 7).

8.Verser le chocolat noir sur la base pour créer le fond du nougat (photo 8).

9.Étendre le chocolat avec l’aide d’une spatule et mettre une nouvelle fois le nougat dans le frigorifique pour cristalliser (photo 9).

10.Démouler la nougat et asperger une fine couche de chocolat (photo 10).

Recette de Stefano Laghi