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decoStick® Parallélépipèd

decoStick® Parallélépipèd
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cod. decosil14001

multiple moules 10 sujets

EUR 109,00 + TVA
Quantité:

decoStick® Parallélépipèd

multiple moules 10 sujets

decoStick® stick tartare pour la viande ou le poisson mariné.
Snack cru sur le bâtonnet, idéal pour le service de buffet.
From sweet to savory, with decoStick® moulds it is possible to made savory preparations of meat, fish or vegetables, to serve raw (tartare) or cooked (hamburger).

Step by Step

Type de moule: multiple 1 partie
Dimensions de l'objet: b cm 2 x h cm 5,5 x p cm 2 
Dimensions du moule: b cm 39,5 x h cm 9,5 x p cm 2,5
n° de sujets par moule: 10

Poids du moule: environ 0,654 kg.

Da un’idea di Gabriele Bozio Delmastro per decosil® nasce una
collezione di stampi dedicata alla creazione di soggetti
o forme geometriche supportati da bastoncini per
ottenere snack, dessert da passeggio o al piatto.
decoStick permette di creare
in poco tempo degli originali ed
eleganti stuzzichini finger-food,
ideali per un servizio a buffet.

Può essere utilizzato con
prodotti fluidi: cioccolato,
zucchero, mousse, bavaresi,
ghiaccioli, gelatine di frutta
o pastosi quali gelato,
marzapane, tartare di carne,
pesce o vegetariani.

 Video Ricetta di Massimo Spallino

Video Ricetta di Umberto Vezzoli - Chef

Ricetta di Gabriele Bozio

 Tartare di carne su stecco

  

INGREDIENTI   PROCEDIMENTO
carne di manzo tritata al momento 500g In una ciotola condire la carne trita con l’olio extravergine, miscelare bene poi unire anche tutti gli altri ingredienti; aggiustare di gusto con sale e pepe e inserire il composto in un sac à poche.
Sistemare il fermo sulla base degli stampi decoStick, riempire completamente le forme con il composto facendolo aderire bene alle pareti, sistemare i supporti in legno facendoli scivolare all’interno della forma per almeno un terzo della lunghezza e con la spatola a gomito stendere il composto asportando poi l’eccesso.
Proteggere con un foglio Ideabrill® oppure carta da forno o di acetato per evitare che l’aria dell’abbattitore possa rovinare la superficie del prodotto e mettere in abbattitore surgelando parzialmente o completamente a seconda delle esigenze.
Sformare, far rinvenire alla temperatura di servizio, impiattare e guarnire a piacere.
Con la stessa tecnica cambiando l’impasto è possibile realizzare qualsiasi tipo di burger o crocchette di carne, pesce o vegetariani, fritti o cotti al forno, sempre con stecco per un elegante servizio a buffet o innovativo servizio al piatto.
olio extravergine d’oliva 20g
zenzero in agrodolce tritato finemente 5g
scorza di limone grattugiata finemente 2g
acidulato di riso 5g
sale e pepe bianco q.b.

 


Ideabrill® è l’imballaggio eco-compatibile salvafreschezza brevettato da Esseoquattro Spa.
I test effettuati dall’Università di Camerino dimostrano che aumenta la conservazione degli alimenti e svolge un’azione isolante e protettiva nei confronti di luce ed aria.
Utilizzando questo tipo di incarto l’alimento, sia in fase di preparazione con lo stampo decoStick che durante la conservazione prima di essere consumato, manterrà inalterate le proprie caratteristiche, come sapore, odore, colore.
Anche congelato l’alimento si staccherà facilmente dall’incarto senza lasciare residui. Se vuoi saperne di più: 
www.ideabrill.it

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